• Miso Garage
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Miso Garage Miso Garage

Miso Garageは国立にある
小さなおみそ屋です。
みそ=いつものみそ汁に
なっていませんか?
みそはみそ汁に使うだけという方も
多いのではないでしょうか?
みその種類や使い方を変えるだけで、
色々な料理になるのです。
いつものみそ汁を少しのこだわりで
メイン料理にしませんか?
Miso Garageがあなたの好きなみそを
見つけるお手伝いをします。

みそのことMiso Soup Recipe

みそ汁の味を決めるのは、もちろんみそ!

みそ汁の味を決めるのは、もちろんみそ!

好みのみそを使えば美味しいみそ汁が出来ますが、
普段つかっているみその他には
どの様な種類のみそがあるのかは、
意外と知らない人も多いのではないでしょうか?
色々な種類のみそで、
気分や具材によって使い分けるのも楽しいものです。

麹の種類

みそは大きく分けて米みそ、麦みそ、豆みそ、調合みその4種類に分類することができます。
現在国内で生産されている8割が米みそです。

  • 米みそ
    米みそ

    大豆に米麹と塩を加え、発酵させてつくるみそで国内で作られるみその8割が米みそになります。

  • 麦みそ
    麦みそ

    大豆に麦麹と塩を加え、発酵させてつくるみそで、主に四国・九州で作られます。

  • 豆みそ
    豆みそ

    大豆に豆麹と塩を加え、発酵させてつくるみそで東海地方で多く作られており八丁みそが有名です。

  • 調合みそ
    調合みそ

    米みそ、麦みそ、豆みそを2種類以上混ぜて作るみそです。

味の種類

米麹の多いみそほど甘味が強くなります。

  • 甘みそ

    塩分が5~7%
    麹の使用量が多い
    関西の白みそや
    江戸甘みそなど

  • 甘口みそ

    塩分が7~12%
    麹歩合が12~17
    瀬戸内の麦みそや
    九州麦みそなど

  • 辛口みそ

    塩分が11~13%
    麹の使用量が少ない
    仙台みそや
    信州みそなど

色の種類

みそは、出来上がりの色によって、赤系みそ、淡色系みそ、白みそに分けられます。

  • 白みそ
    白みそ

    大豆の浸水時間を短くし蒸さずに煮て作ります。発酵時間が少ないのでメイラード反応が抑えられ色が薄くなります。赤みそより麹を多く使用する為GABAが豊富です。

  • 淡色みそ
    淡色みそ

    淡色みそは、白みそと同じ工程で作られますが、白みそより塩の分量を増やし発酵時間を長くして作られる為メイラード反応が起きやすく、黄味を帯びた淡色みそとなります。

  • 赤みそ
    赤みそ

    大豆の浸水時間が長く、高温で長時間蒸して作ります。糖質やタンパク質変性し麹の酵素による分解が促進されメイラード反応を起こしやすくする為メラノイジンが豊富に含まれます。発酵期間が長いほど色が濃くなります。

豆知識
【メイラード反応とは】原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応し褐色に変化することです。メラノイジンと呼ばれるこの褐色成分は抗酸化力が強く、細胞が過剰な活性酸素によって壊れるのを防ぐ作用があります。
【GABAとは】天然アミノ酸の一種で麹に多く含まれ、血圧を下げたり、リラックス効果があります。

みそ一覧Miso List

赤みそ 白みそ
  • 秋田みそ

    秋田みそ

    秋田県|6ヶ月|9.5%|中甘口
    ¥1,330 (小)¥640

    みそ汁、煮込み料理、野菜スティックなど、様々な料理にとても使いやすいみそ。甘すぎず、辛すぎず、どなたにも好まれる優しいみそ。

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  • ほんのりみそ

    ほんのりみそ

    秋田県|6ヶ月|9.5%|甘口
    ¥1,060 (小)¥510

    おいしさはそのままに塩分だけを20%カットした低塩みそ。みそならではの甘さの中に、上品な旨味がある健康的な美味しいみそ。

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  • 仙台みそ

    仙台みそ

    宮城県|6ヵ月|12.4%|辛口
    ¥1,410 (小)¥680

    仙台みそならではの「ガツン」とくる味わいの中に深いコクを持つみそ。おみその持つ味わいと長期熟成による深い醸造の香りがみそ汁にも、牛タンをはじめお肉のみそ漬けにもとても合います。

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  • 越後みそ

    越後みそ

    新潟県|6ヶ月|12.5%|辛口
    ¥1,250 (小)¥600

    新潟産の精白した丸米をそのまま麹に使った粒みそ。そのためみそ汁にした際に白い米麹がきれいに浮き上がり、少しリッチなみそ汁になります。華やかな香りと、キリッとした辛さが食欲をそそるみそ。

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  • 信州白みそ

    信州白みそ

    長野県|8ヶ月|11.5%|中辛口
    ¥1,030(小)¥490

    さわやかでさっぱりとしたくせのない濾しみそ。淡色系で信州みそならではの親しみやすいみそ。

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  • 信州赤みそ

    信州赤みそ

    長野県|8ヶ月|10.5%|中辛口
    ¥1,030 (小)¥490

    信州みそ代表の香り高いみそ。しっかりと熟成させたコクの深い赤みそ。白みそしか使ったことのない方でも使いやすいので気分を変えたい方が初めて使う赤みそにピッタリのみそ。

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  • 加賀の白みそ

    加賀の白みそ

    石川県|6ヵ月|12.4%|辛口
    ¥1,210 (小)¥580

    加賀地方で人気があり、多くの方に長く愛されているみそです。きれいな山吹の色合いですっきりとどなたにも好まれるみそ。

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  • 加賀の赤みそ

    加賀の赤みそ

    石川県|6カ月|13%|中辛口
    ¥1,210 (小)¥580

    大豆とお米が同じ量の十割になるように仕込み、時間をかけて熟成させたみそ。濃厚なみそで少し薄めに作るとうま味がひき立ちより一層上品なみそ汁になります。

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  • 特別赤だしみそ

    特別赤だしみそ

    愛知県|6ヵ月|9.7%
    ¥1,820 (小)¥880

    愛知県の豆みそと米みそをブレンドし、豆みその酸味と米みその甘味で食べやすい赤だしみそ。みそ汁はもちろん八丁みそだれや、田楽みそにも最適です。

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  • まろやかみそ

    まろやかみそ

    滋賀県|6ヵ月|10.9%|甘口
    ¥1,000 (小)¥480

    麹蓋を使った昔ながらの手作り製法で米麹を作り、滋賀の気候で自然に熟成させた天然醸造のみそ、程よい甘味で具材を選ばず、お子様にも好まれるみそです。

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  • 西京漬け用みそ

    西京漬け用みそ

    滋賀県|4ヵ月|4.1%
    ¥1,600 (小)¥770

    魚や肉を漬ける時に使用するみそ。みりんやお酒などで自分好みの味に調整できるプロ仕様。一般の白みそより低塩分なので具材を長時間漬けても辛くなりにくい、西京漬け初心者の方でも始めやすいみそです。

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  • 西京みそ

    西京みそ

    京都府|6ヶ月|4.9%|甘口
    ¥1,900 (小)¥910

    京都のお雑煮に特に使われるみそ。米麹の甘味、低い塩分、淡黄色が特徴です。いつものみそに合わせて使ったり、魚を漬け込む西京焼き、クリームシチューに入れてコクを出したりと、色々な工夫で楽しめます。

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  • くまもん麦みそ

    くまもん麦みそ

    熊本県|6ヵ月|9.5%|甘口
    ¥900 (小)¥440

    麦の食感の残るほんのり甘口の麦みそです。 みそ汁はもちろん、そのまま野菜に付けても美味しいみそ。

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  • 米麦あわせみそ

    米麦あわせみそ

    熊本県|6ヵ月|10.5%|中甘口
    ¥1,030 (小)¥500

    お米の甘味と、あっさりとした口当たりの麦の優しい旨みと香りのバランスの良いみそ。

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  • そのまま食べるかつおスライス

    そのまま食べるかつおスライス

    |半生タイプ|
    ¥500

    おつまみやおやつにそのまま食べることの出来るかつおスライスです

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  •  だしパック

     だしパック

    |だしパック|
    ¥1,000

    煮立たせるだけで出汁が取れるすぐれものです

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  •  ギフト箱(大)

     ギフト箱(大)

    |例:Lカップ2個用|
    ¥200

    例1(Lカップ×2個)
    例2(Sカップ×2、だしパック)
    その他の組み合わせご希望ございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。

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  •  ギフト箱(小)

     ギフト箱(小)

    |例:Sサイズカップ2個用|
    ¥100

    例1(Sカップ×2個)
    例(Sカップ、豚肉みそ)
    その他、組み合わせなどご希望の際は、お気軽にお問い合わせ下さい

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「大切な人へ 美味しいのおすそわけ」

お中元・お歳暮・お祝い事などの贈りものに お好きなおみそを組み合わせて心のこもったおみそはいかがでしょうか?

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